(相關資料圖)
作者：謝宗玉
截止到昨天，家里已吃了18天小筍炒肉，天天吃，餐餐吃，吃不膩。立馬又網(wǎng)購了四斤小干筍，估計再吃個幾十天也沒問題。也不知為什么會這樣，好像吃不厭。細細想來，得從出差臨安說起。
臨安是杭州的一個區(qū)，多山地丘陵，著名的天目山，占了多半個臨安。臨安最大的特點，就是多竹，各種各樣的竹子，從拇指細，到碗口粗，應有盡有。這也沒啥新奇的，南方山陵，不都多竹嗎？然而臨安有個習俗，是我走南闖北幾十年從沒見過的——臨安人每餐飯必有竹筍，甚至每個菜都有竹筍。竹筍不但是主菜，竟還成了佐料，佐料不應該是味重的植物嗎？
腦海突然冒出一句詩：“可使食無肉，不可居無竹。”這首打油詩正是蘇軾為於潛僧的綠筠軒題的。而過去的於潛縣，現(xiàn)在正是臨安的一個鎮(zhèn)。蘇軾對筍子原本就情有獨鐘，“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，這個“居無竹”，在蘇軾心里，究竟是指風景，還是作食料，難說得很呢。
總之，門前屋后栽竹，成了臨安人的習俗。而栽竹賣筍，則成了臨安人的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。竹林面積占了臨安的六分之一，這在中國，應該是絕無僅有的。不但如此，栽培竹子竟被臨安人發(fā)展成了一門科學，有專門的農(nóng)林專家下鄉(xiāng)指導。什么夏季十天一澆水，四年再蓋一層土，名堂多得很。很多竹林鋪了谷糠麥麩，比侍弄莊稼還要用心。年歲好的光景，一畝產(chǎn)出上萬元，種竹大戶，十幾畝地，每年收益達十幾萬元。臨安人要成精了呢。
入鄉(xiāng)隨俗，客隨主便。在臨安幾天，我天天跟著他們吃竹筍。吃著吃著，就把童年往事給吃出來了。我的家鄉(xiāng)也在山區(qū)，小時候每到春天，就會上山采竹筍。山山坳坳，都有關于童年與竹筍的故事，現(xiàn)在嚼著異地的竹筍，一臉的唏噓。然后，把湘菜中竹筍的各種吃法，也回憶了一遍。人間至味是清歡，臨安人吃得都很清淡。清淡是挺好，可以保持筍子鮮脆甘爽的原味，可我們湘人無辣不歡，竹筍不加辣椒，就覺滋味少了幾分。辣與竹筍的原味融合在一起，會產(chǎn)生一種妙不可言的新滋味，那可是滿齒噙香的回憶啊！
臨別之際，友人送了我一袋干筍。穿山越水帶回家，我立馬拆封，將一把干筍泡入清水，央求妻子晚上做辣椒筍子炒肉。紅椒黃筍醬色肉，正是童年的味道。就這樣，筍吃了一餐又一餐，居然像臨安人一樣，百吃不膩。突然有一天，兒子玩笑道：“吃多了不會中毒吧？”
吃罷投箸，又有了新想法，臨安人未品嘗過湘式炒筍的美妙滋味，真讓我有點錦衣夜行的感覺，若能去臨安開一家炒筍店才好，順便嘗嘗臨安某種可以生吃的筍子，據(jù)說入口無渣，清香甘甜，頗有梨子的口感。上回沒吃到，我一直惦著呢。
《光明日報》（ 2022年11月04日?15版）
[ 責編：曾震宇]
