雨花茶制作技藝省級代表性傳承人陳盛峰：
春節(jié)品茗內涵多 品茶更品“文化味兒”
本報記者 王 彬
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輕捻茶葉，沸水沖泡，小口啜飲，雨花茶鮮醇的滋味彌漫開來，十分寧神。春節(jié)臨近，忙碌了一年的人們終于得到安閑，走親訪友，互訴情感，分享收獲，“年味兒”在溫情問候中更加濃厚。這段時間，國家級非遺雨花茶制作技藝省級代表性傳承人陳盛峰的茶盞格外濕潤。“茶香抬手可辨、入口即得，茶里歷史文脈的滋味卻要用心體悟。”陳盛峰愛分享這種感受。
小小茶葉蘊功力
從2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”正式入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄的那一刻起，陳盛峰的心緒久久不能平復。“能將雨花茶帶上這樣的歷史性高度，是我一生的驕傲。”陳盛峰激動地說。
雨花茶狀如松針、條緊形直、苗鋒秀挺，沖泡后色澤翠綠、香氣清幽、滋味甘醇，在綠茶中別具一格。能產出這種精品的制茶技藝自然十分高超，雨花茶制作技藝在承襲綠茶的傳統(tǒng)炒制工藝基礎上，手法更為精細，流程包括鮮葉采摘、揀剔、攤涼、殺青、揉捻、打毛火、整形、干燥、篩分等工序，更有獨創(chuàng)的搓條抓條技法。
30年前，還在江蘇省句容農業(yè)學校（江蘇農林職業(yè)技術學院）讀書的陳盛峰因一本《中國茶經》迷上了茶文化。1994年畢業(yè)后，他來到中山陵園管理處，開始跟雨花茶打交道，深入茶園一線學習種植和養(yǎng)護茶樹、采茶、向炒茶師傅學習技藝，陳盛峰很快就沉浸其中，選定了人生方向。
“早先時候跟前輩學習制茶，環(huán)境跟技術遠沒有現在好，條件比較艱苦。要想達到高水平，就得想盡法子練。其中一招就是關掉房間里的燈，將自己置于徹底的黑暗中，逼著自己將人體感官功能發(fā)揮到極致，最終達到分秒之間拿捏茶葉質感的程度。”陳盛峰告訴記者，只有歷經如此精細嚴苛的制茶訓練，才會生出永久的身體記憶，磨出最為敏銳的判斷力，也才能將熱愛轉化成傳承的無限力量。
茶人精神縱古今
如果說精湛的技藝是茶人的“武功招式”，那么深厚的學養(yǎng)則是茶人的“內功心法”。從學茶開始，陳盛峰就十分注重尋找茶的故事。他深知，一片小小茶葉的前世今生比一個人的壽命要長出幾十倍。
雨花茶所在的江蘇南京，自古以來在中國茶葉發(fā)展史上占有舉足輕重的地位。無論是梁武帝時雨花茶的由來，還是“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出處；無論是南唐中主李璟“北苑茶”體系的建立，還是陸羽踏足棲霞山留下試茶亭；無論是朱元璋“廢團茶而興散茶”開啟“茶為國飲”的新風尚，還是鄭和下西洋攜茶香綿延海外；無論是清光緒三十四年中國第一所官辦茶葉科學研究機構“江南植茶公所”的建立，標志著中國近現代茶葉科技的開端，成為現代雨花茶之源，還是孫中山、張謇等建立中國茶產業(yè)復興計劃……歷史一次次在南京交匯，底蘊一點點在茶香中沉淀，再經過陸溁、林雙貴、俞庸器三代傳承群體不斷探索、改進、完善，最終在1959年定型，“雨花茶”由江蘇省委、省政府正式定名。
關于雨花茶的這些詳盡記載和歷史描述，很多是陳盛峰積年累月研讀歷史檔案，從浩繁卷帙中梳理提煉出來的。深耕茶業(yè)數十年，陳盛峰早已不單是一位制茶人，更是研究雨花茶文化的專家。“我們能有今天的成就，得益于歷史歲月的蕩滌和前人的智慧，作為非遺傳承人，將這些努力成果歸納出來，使之系統(tǒng)化、理論化，并根據實踐提出新理念、新方法，也是不可忽視的重要工作。”陳盛峰認為，要傳承好制茶技藝、講好中國故事，首先要做好自己所熟悉的工作，鄭重對待每一個與茶相伴的日常。
承諾守好一片茶
知曉過去，把握現在，創(chuàng)造未來。這是陳盛峰給自己劃定的一張路線圖。為此，他情愿一生寫好一個“茶”字，致力于雨花茶文化的發(fā)掘與弘揚，幾十年如一日，把這份沉甸甸的責任扛在肩上。
習練出廣受認可的純熟技藝后，陳盛峰考慮更多的是雨花茶的傳承發(fā)展。申遺成了新目標。從2006年起，他就為之奔走不息，傾注了大量心血，因而也成為16年間雨花茶“身份躍遷”的直接推動者和見證人。2006年，《地理標志產品·雨花茶》國家標準得以制定，并獲得批準實施；2009年，建成南京雨花茶博物館；2011年，雨花茶聯(lián)盟成立，開展學術研究，完善保護機制；雨花茶制作技藝于2012年被列入南京市非物質文化遺產名錄，2013年被列入江蘇省非物質文化遺產名錄，2021年被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄，直至2022年上榜聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。陳盛峰還投身此次中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗申遺工作，參與起草文本，并多次參加保護組的專家會議。
據了解，雨花茶制作技藝傳承至今已有六代，分布于南京及周邊區(qū)域。目前，省、市、區(qū)級代表性傳承人共16人，從業(yè)茶農達3萬人，相關產品年總產值達10億元。
陳盛峰感到，雨花茶備受厚愛，得享天時地利人和，是“有福的茶”，今年春節(jié)的這杯茶喝得最舒心。他希望，在春節(jié)這個中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日里，當人們端起茶杯時，不僅是為了品品味道，更多的是要品品其中的內涵。“茶中自有文脈香。”陳盛峰笑著說。
[ 責編：董大正]
