東京奧運會讓世界記住了壽司，漢城奧運會讓世界記住了泡菜。2022年，北京冬奧會張家口賽區會給游客的舌尖上留下怎樣的“冀”憶呢?
在“崇禮菜單”特色宴席展上，放眼望去，莜面疙瘩燴海參、御駕口商珍菌茶、貢米玉珠、牡丹文火煨牛肉……滿桌的玉盤珍饈，不禁讓人感嘆：“此物只應天上有，人間能得幾回聞”。
一席張庫菜，百年商道史。張庫商賈宴，是依據當時活躍在張庫商道的皇商富賈和察哈爾都統署的官宴、商宴、家宴，貫穿張庫大道南北軸線的典故、習俗、食材、技法等融匯所長，以張家口本土為基礎，整理研發而成。
“張家口在歷史上是一個有著國際商貿特性的城市，俗稱旱碼頭，尤其是張庫大道(張家口至蒙古草原腹地城市烏蘭巴托并延伸到俄羅斯恰克圖的貿易商道)，曾是‘北方絲綢之路’。張庫商賈宴就是要讓中外友人感受到張家口厚重的歷史文化。”張家口市商業聯合會會長、省冀字號菜品研發張家口基地領辦人張文瑞介紹。
作為一個陸路通商口岸，張家口的食材相對來講較為廣泛，從山珍到時蔬再到河鮮，基本都已涵蓋。負責制作張庫商賈宴的領銜大師于長虹表示，張庫商賈宴代表性菜品，比如“大好河山冷拼六組碟”，它是由“春花、夏荷、秋紅、冬雪、商道、境門”這六部分組成，以美食與四季時令、地標、文化等結合重現了這條充滿艱辛和傳奇的國際商道的悠悠歲月。“燈影口蘑包”，功夫精良，皮薄如紙，隔皮看燭依舊清晰。
2022冬奧會“崇禮菜單”不僅是一場視覺上的盛宴，還是一場舌尖上的盛宴。除了有張庫商賈宴，還有直隸官府宴、磁州宴、孔雀迎賓宴等多個宴席。“崇禮菜單”巧妙地將地域文化、冬奧色彩融入飲食之中，讓“冬奧”和“美食”的元素彰顯得更加充分。
“崇禮菜單”是以北京攜手張家口舉辦2022年冬奧會和冬殘奧會為契機，以冬奧會和冬殘奧會餐飲賽會服務保障為基礎，以傳承冀菜文化、精雕冀菜技藝、培育冀菜工匠、完善冀菜標準、塑造冀菜品牌為內容，通過傳承、改造、提升而形成的新時代體現河北餐飲面貌特色的整套菜品體系。
據了解，為全面提升北京冬奧會張家口賽區賽會餐飲服務質量和水平，河北省充分利用“冀字號”菜品研發基地和大師工作室平臺，研發“崇禮菜單”，服務于賽事期間來自四面八方的游客。研發工作自2018年啟動以來，為促進研發交流，河北省組織多期研修班以及大師邀請賽，多位冀菜大師經過近百次嘗試和研發才最終敲定“崇禮菜單”。
“崇禮菜單的研發，極大地帶動了張家口的餐飲市場。來自河北各地的烹飪大師也經常來到張家口，把這些菜品的制作技藝傳授給當地廚師，以便在冬奧會賽事期間為各地游客提供高質量的核心菜品。張家口餐飲從以前的閉塞、傳統到現在的菜品融合、器皿創新、宴席組合，得到了食客的贊同和認可。目前的工作就是精準對接冬奧餐飲需求，進一步完善菜品體系，加大服務員的培訓，為冬奧做好全方位的餐飲服務保障。”崇禮菜單專家顧問、河北2022冬奧冬殘奧會餐飲服務高級專家顧問董麗英大師說。(記者 劉曉曉 鄭夢婷)
