作者：徐廷華
闔家團聚時，吃芋頭是一件欣喜之事。蘇東坡在《玉糝羹》一詩中贊美芋頭“香似龍涎仍釅白”，芋頭以其綿軟的口感深受人們的喜愛。
中秋吃芋是中國古代的一種習俗，“芋”和“遇”字音相同，人們認為過節在家吃芋頭，能得到好兆頭，以后會處處“遇”到好人好事，久而久之，也就相沿成習了。
關于芋頭還有個傳說，是說劉秀尚未稱帝時，一次帶兵打仗，被王莽的軍隊圍困在山上，糧食已盡，不得救援。正在危急之際，山下敵兵又放火燒山，未到火滅，遍地飄出誘人的香味。士兵從土中挖出來全是燒熟的芋頭。于是，漢軍得以飽餐，打了勝仗。這天正好是八月十五，后來光武帝每年逢這天都要吃芋頭，以為紀念。
芋頭，古名叫蕖、芋魁、蹲鴟。歷史上人們常把芋頭當作糧食作物種植。蘇軾在《東波雜記》中說：“岷山之下，兇年以蹲鴟為糧，不復疫疬，知此物之宜人也。”是說，芋頭之狀，若鴟（一種類似鷹的鳥）之蹲坐，遇上荒年，這種東西可以當糧食吃。《史記·貨殖列傳》中也記載：“吾聞汶山之下沃野，下有蹲鴟，至死不饑。”可見在漢時，四川等地便以芋為主食。《齊民要術》還詳細記載了芋的種法，并提到芋頭有多個品種。芋頭中最好吃的數桂林的荔浦芋頭。個頭大、芋肉呈奶白色、肉質細膩。
唐朝詩人對芋頭情有獨鐘，寫出不少歌詠芋頭的詩句，輕靈、雅致。如鄭谷《蜀中三首》中的“江樓客恨黃梅后，村落人歌紫芋間”；王維《田家》的“夕雨紅榴拆，新秋綠芋肥”；張籍《送李及第后歸蜀》的“山橋曉上芭蕉暗，水店晴看芋草黃”；韋莊《贈漁翁》的“蘆刀夜鲙紅鱗膩，水甑朝蒸紫芋香”；薛逢《題獨孤處士村居》的“林巒當戶蔦蘿暗，桑柘繞村姜芋肥”等等。那種或流連于紫芋村落間的雅靜，或細心品味天賜美食的喜悅，往往給人以恬淡寧靜的無盡遐想。詩僧貫休《懷鄰叟》，更為我們留下一幅淡泊田園的無限風光：“常思東溪龐眉翁，是非不解兩頰紅。桔槔打水聲嘎嘎，紫芋白薤肥濛濛。鷗鴨靜游深竹里，兒孫多在好花中。千門萬戶皆車馬，誰愛如斯太古風。”
芋頭有多種吃法。《紅樓夢》一書記有不少名目：如蒸芋頭、煨芋艿、烤芋片、燒芋子、油燒芋、白菜煨芋頭、豬肉燴芋頭、芋頭湯、芋子餅等等，不勝枚舉。
南京人稱芋頭為“芋苗”，去皮煮熟，調入白糖、藕粉，再加桂花少許，這就是膾炙人口的南京風味小吃，名叫“桂花糖芋苗”。香甜可口，營養豐富，物美價廉。
《光明日報》（ 2021年11月19日?16版）
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