蜜醋黑豆制作以陳醋、黑豆、蜂蜜等為主要原料，通過“九炒九蒸九曬”等工藝，制作具有調節機體等功能的養生食品。
近日，番禺區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄名單公布。本批次代表性項目名錄涵蓋民俗、傳統技藝和傳統體育、游藝與雜技三個大類。截至目前，全區共有47項非遺代表性項目名錄。
番禺區第六批非物質文化遺產代表性項目名錄總共有8項，分別為汀根華光誕、會江騎馬公誕、傳統廣府宴席禮俗、廣式土鯪魚烹飪技藝、蜜醋黑豆制作技藝、雙皮奶制作技藝、廣式馬蹄（荸薺）傳統小食制作技藝、詠春拳（番禺），分屬民俗、傳統技藝和傳統體育、游藝與雜技三個大類。
據悉，番禺區擁有豐富的非物質文化遺產，已經建立了國家、省、市、區四級非遺保護傳承體系。全區擁有國家級名錄3個、省級名錄12個、市級名錄18個、區級名錄47個。代表性傳承人方面，有國家級1名、省級8名、市級22名、區級51名。成功申報了廣州市番禺蓮花彩瓷實業有限公司、沙灣飄色協會等3個省級非遺傳承基地，余蔭山房、市橋中心小學等6個市級非遺傳承基地，沙灣街育才小學、大龍街沙涌小學等23個區級非遺傳承基地。
據介紹，傳統廣府宴席禮俗是明清以來廣州及珠三角地區飲食界因應不同主題的宴席，遵從禮節與習俗，形成請客、設席、擺席、席間、退席等一系列的禮俗文化，還塑造了“粵菜師爺”這一具有地方特色的人物角色。該項目與當地粵菜烹飪技藝及傳統生活方式密切關聯，具有豐富的文化內涵和重要的民俗和歷史研究價值。
（廣州日報全媒體記者肖桂來 通訊員何洋、番禺非遺）
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