“食在廣州”是廣州的一塊金字招牌，它不僅代表食物種類豐富和味道好，更代表市民擁有良好的就餐習慣和文明餐飲意識。“公筷公勺”“光盤行動”等倡議，近年來得到廣大市民的積極響應，“文明餐桌”行動落地生根并滲入到人們的意識中，成為廣州的新“食”尚。
公筷公勺：在家在外都要用
廣州人古惠瑩家里添置了不少新筷子。總體分兩類，一類是公筷，另一類是私筷。“公筷和私筷的圖案是不一樣的，這樣比較便于區分。每一個菜都會配一雙公筷，使用更方便一些。無論是家里的老人還是小孩，現在都習慣了在家吃飯也用公筷公勺，過去只是在外吃飯時才使用。”
古惠瑩說，在家用公筷的生活習慣是這一兩年養成的。從事酒店行業的她在工作中頻繁接觸到公筷制的推廣，“酒店近兩年加強疫情防控要求，在有關部門的指導下大力宣傳公筷制的好處，給我們帶來深刻的啟發。”一年半前，古惠瑩成為一名媽媽。在學習育兒知識的過程中，她了解到許多疾病會通過唾沫傳播給孩子，使用公筷公勺能有效地避免這個問題。
在家在外都使用公筷的家庭在廣州有不少。白領辜冠岳一家三口也是這兩年開始使用公筷，“起因是當時看到媒體宣傳倡導，我們認同這個觀點就實施了。平日里我們三口之家吃飯，每個菜都會配上一雙公筷，既衛生，還能保持食物不串味。”
推進公筷公勺使用，餐廳近年來在這方面的動作更多，改變更為顯著。記者走訪酒店餐廳、粵菜館、地方風味餐廳、火鍋店等，見到公筷公勺的使用更加普及了。記者觀察到，廣州餐飲門店里公筷公勺的使用分為幾種類型：個人雙筷制、每菜一筷制、公筷定位制。個人雙筷制，即餐廳為每位食客配置兩雙筷子，一雙作為私用，一雙作為公筷；每菜一筷制，即餐廳為每一道菜配置一雙筷子；公筷定位制，是個別餐廳為了簡單方便，在餐桌上設置2-3個點放置公筷。
此前，廣州市文明辦、廣州日報、廣東省餐飲服務行業協會聯合發出“使用公筷公勺，推進廣州文明餐桌建設”的倡議：市民消費者居家或外出用餐時，使用公筷公勺；各餐飲企業主動提供配套服務設施，積極引導消費者使用公筷公勺。在廣州發出倡議后，全國各城市相繼掀起了呼吁全民自覺使用公筷公勺的熱潮。
“光盤行動”：節約之舉已成習慣
“吃不完打包”是廣州人的傳統習慣。從事餐飲業多年、聯合造食創始人魏旭翔告訴記者，“我觀察發現，廣州人用餐非常務實，并不鋪張浪費，菜品配搭得當，所剩飯菜不多。而且廣東餐桌有打包文化，光盤的幾率非常高。”
市民萬阿姨稱，現在去餐廳吃飯，服務員變身“宣傳大使”，“在我們點餐時服務員會提醒‘分量差不多了’，所以我們一般按服務員建議的‘N-1’原則來點菜，比如全家5個人來吃，那我們會先點4個大菜，不夠再點。如果實在吃不完，餐廳也能提供免費打包服務。”記者走訪多家餐飲門店，見到餐廳內都貼有“文明餐桌，從我做起，不剩飯、不剩菜”的提醒語，部分餐廳在桌面特設臺卡提醒。各餐廳為鼓勵食客光盤行動，推出了多項措施。多家餐飲店推出小份菜、半份菜等。
在番禺一家地產公司上班的吳小姐說，他們的飯堂發生了變化，菜式改用小碟裝，有些碟子只有醬油碟那么大，飯堂鼓勵員工“先吃，不夠再取”。每一張桌子上都貼有“光盤行動從我做起”的桌貼。飯堂還開展“光盤行動有獎打卡”活動，鼓勵員工光盤并拍照上傳后臺，成功打卡10次就可獲得獎品。“大家都奔著光盤的目標去，一個月下來，無形中就養成光盤習慣了。”
（廣州日報全媒體記者曾繁瑩、何道嵐）
